©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2012年夏号
材料（2人分）
- スパゲッティ…160g
- ゆでダコの足…1本（150g）
- 玉ねぎ…1/4個（50g）
- にんじん…小1/2本（50g）
- セロリ…1/4本（30g）
- 黒オリーブ（種なし）…5個
- にんにく…1片
- オリーブ油…大さじ3
- トマトソース（下記）…2カップ
- トマトピューレ…大さじ2
- 塩・こしょう…各少々
- カリカリアーモンドパン粉（作り方参照）…適量
- バジル…適量
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- [トマトソース]（6カップ分）
- トマト（完熟）…5～6個（800g）
- トマトの水煮…2缶（800g）
- にんにく…2片
- オリーブ油…大さじ3
作り方
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1トマトソースを作る。トマトはヘタを取り、6～8つ割りにする。
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2にんにくは半割りにし、芯を取りつぶす。
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3フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて熱し、にんにくが色づいて香りが出たら、[1]のトマトを加え、形がくずれてくるまで炒める。
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4トマトの水煮を加え、再び煮立ったら中火で軽くトマトをつぶしながら混ぜ、15分くらい煮る。※保存する場合は粗熱を取り、保存容器に入れて冷蔵庫で保存する。なるべく早めに使いきり、すぐ使わない場合は小分けにして冷凍保存がおすすめです。
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5タコのラグーのパスタを作る。玉ねぎ、にんじんはみじん切りにする。
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6セロリは筋を取りみじん切りにする。
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7黒オリーブは輪切りにする。にんにくはみじん切りにする。
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8タコは薄切りにして刻んでから粗くたたく。
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9鍋にオリーブ油大さじ2を熱し、にんにくを炒める。香りが出たら玉ねぎ、にんじん、セロリを加えて5分くらいよく炒める。
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10タコも加えてさらに炒める。
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11トマトソースを加え、ときどき混ぜながら中火で10分ほど煮る。黒オリーブを加え、トマトピューレ、塩、こしょうで味を調え、オリーブ油大さじ1をふる。
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12スパゲッティは袋の表示を参考にかためにゆでる。
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13スパゲッティがゆで上がったら、水気をよくきって器に盛り、[11]のソースをかけ、あればカリカリアーモンドパン粉をふり、バジルをのせる。
【カリカリアーモンドパン粉】の作り方
パセリ適量は軸を除いて、みじん切りにする。
フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、アーモンドダイス1袋（50g）を加えて軽く炒める。
ドライパン粉1カップを加えて少し色づくまでカリッと炒め、塩小さじ1/4を加える。
冷ましてからパセリのみじん切り適量を加える。
※保存する場合はパセリを混ぜる前の状態で冷蔵か冷凍保存する。
パセリ適量は軸を除いて、みじん切りにする。
フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、アーモンドダイス1袋（50g）を加えて軽く炒める。
ドライパン粉1カップを加えて少し色づくまでカリッと炒め、塩小さじ1/4を加える。
冷ましてからパセリのみじん切り適量を加える。
※保存する場合はパセリを混ぜる前の状態で冷蔵か冷凍保存する。
