©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2012年夏号
材料（4人分）
- そうめん（半田そうめんなど太めのもの）…2束（240g）
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- [肉みそ]
- エビ…8尾（正味150g）
- 豚ひき肉…150g
- 干ししいたけ…3枚
- ゆでたけのこ…小1個（60g）
- にんにくのみじん切り…大さじ2
- しょうがのみじん切り…大さじ2
- 長ねぎのみじん切り…1/2本分
- サラダ油…大さじ2
- 紹興酒…大さじ1
- テンメンジャン…1びん（130g）
- しょうゆ…大さじ1
- ごま油…大さじ1
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- きゅうり・長ねぎ・香菜…各適量
- ラー油…適宜
作り方
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1肉みそを作る。干ししいたけは少なめの水で戻し、石づきを取り、5mm角くらいに切る。
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2たけのこも5mm角くらいに切る。
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3エビは殻と尾、背ワタを取り、5mm角くらいに切る。
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4フライパンにサラダ油を熱し、にんにく、しょうが、長ねぎを炒めて香りが出たら豚ひき肉を炒め、紹興酒を入れる。
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5干ししいたけ、たけのこを順に加えて炒めたら、エビを加えて軽く炒める。
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6テンメンジャンを加え、炒めてなじませる。しょうゆを入れ、仕上げにごま油を加えて風味をつける。
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7薬味を用意する。きゅうり、長ねぎはそれぞれ4cm長さのせん切りにする。
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8香菜は葉先を摘む。
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9めんをゆで、盛りつける。そうめんは袋の表示を参考にゆでて流水でよく洗い、水気をよくきる。
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10器にそうめんを盛り、肉みそ、きゅうり、長ねぎを適量のせ、好みでラー油をふる。香菜を添え、混ぜながらめんに肉みそをからめていただく。
