ラムレーズンを作る。小鍋に湯を沸かしてレーズンを入れ、火を止める。1～2分ほどおいて、戻ったらざるに上げて水気をきって拭く。ラム酒をかけ、しばらくおいてなじませる。

バニラアイスに[1]のラムレーズンを手早く混ぜ、冷凍庫で凍らせる。途中何度か混ぜて、解けた部分がシャーベット状にならないようにする。

器に盛り、熱いエスプレッソコーヒーをかけていただく。