皮を作る。ぬるま湯にドライイーストをふり入れ、溶かす。

ボウルに(A)をふるい入れ、[1]を少しずつ加えて混ぜる。

粉っぽさがなくなったらラードをちらして混ぜる。

生地がまとまったら軽く打ち粉（強力粉・分量外）をふった台に取り出し、なめらかになるまで5分くらいこねる。

表面が張るようにきれいに丸め、ボウルの内側にサラダ油少々（分量外）を薄く塗って入れる。ラップをふわっとかけ、温かいところに1時間くらいおいて発酵させる。

生地を発酵させている間に肉あんを作る。干ししいたけは洗って少なめの水で戻し、水気を軽く絞って石づきを取り、3～4mm角に切る。玉ねぎ、ゆでたけのこもそれぞれ3～4mm角に切る。

ボウルにひき肉を入れ(B)の調味料を入れて混ぜて、しいたけ、玉ねぎ、たけのこ、しょうがのみじん切りを加えてさらによく混ぜる。片栗粉を加えて混ぜ、ごま油を加え、塩、こしょうで味を調える。

[7]を8等分して丸めておく。

成形し、蒸す。クッキングペーパーは8cm角くらいに切って、個数分を用意する。

8等分して丸め、ベンチタイムをとった生地はきれいな面を下にして手で軽くおさえてから、めん棒で直径12cmくらいにのばす。

生地の真ん中に[8]の肉あんをのせ、生地の縁をつまんでひだをとるようにして包み、最後はしっかり閉じる。閉じ目を下にして台の上で回したり、手のひらで転がすなどして丸く形を整える。

せいろに[9]のクッキングペーパーを敷いて[11]を並べ、蓋をし、蒸気の上がった中華鍋にのせて約15分強火で蒸す。蒸したてに好みで和がらしやしょうゆをつけていただく。