フレンチドレッシングを作る。ボウルに赤ワインビネガーと塩を入れてよく混ぜる。サラダ油とオリーブ油を少量ずつ加えながら泡立て器で油を乳化させるようによく混ぜ、こしょうを加える。

白菜の軸は6～7cm長さに切り、厚みを薄くそぎ切りにしてからせん切りにする。

玉ねぎは薄切りにする。

モッツァレラチーズは水気をきる。

くるみは粗く刻む。

りんごは皮つきのままよく洗い、芯を除いて白菜と同じくらいのせん切りにする。

ボウルに白菜、玉ねぎ、りんごを入れて合わせ、[1]のドレッシングをもう一度混ぜてから1/2カップ分をふり入れ、全体を軽くあえる。モッツァレラチーズを小さくちぎって混ぜ、味を見て塩で調える。

器に盛り、くるみをちらし、粗びきこしょうをふる。