©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2013年冬
材料（握りずし20個分）
- マグロ中トロ…5切れ
- ヒラメの昆布じめ…5切れ ※下記参照
- 酢ばす…10枚 ※下記参照
- 野沢菜漬け（葉部分）…適量
- ごはん…1カップ分
- 市販すし酢…大さじ2
- すだちの絞り汁…1個分
- わさびのすりおろし・しょうゆ…各適量
- すだち…適宜
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- [ヒラメの昆布じめ]（4～6人分）
- ヒラメ（刺身用）…1さく（200g）
- 昆布（ヒラメと同じくらいの大きさ）…2枚
- 塩（魚の2%が目安）…4g
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- [酢ばす]（作りやすい分量）
- れんこん…小3節（正味260g）
- 酢…1/2カップ
- 砂糖…大さじ3
- 塩…少々
- 赤とうがらし…1～2本
作り方
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1ヒラメの昆布じめを作る。ヒラメは両面に塩をふり、網にのせて冷蔵庫で約10分おく。
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2昆布はさっと洗って水気をふく。
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3[1]のヒラメから出た余分な水分を拭き取り、2枚の昆布ではさんでラップで包み、冷蔵庫で約30分おいてしめる。
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4酢ばすを作る。れんこんは皮をむき、輪切りまたは半月の薄切りにし、水にさらして水気をよくきる。
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5鍋に調味料を入れて煮立て、れんこんを入れ、混ぜながら1～2分煮て火を止める。赤唐辛子は種を取って加え、蓋をしてそのまま冷ます。＊容器に入れ、汁の中で保存する。
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6ミニずしを作る。ごはんにすし酢とすだちの絞り汁を混ぜてすし飯を作り、粗熱をとる。
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7[6]を20等分にして小さく握る。
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8中トロ、ヒラメの昆布じめは、[7]のすし飯の上におろしわさびを添え、上に1切れずつのせて握る。
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9酢ばすは1カンに2枚のせて握る。
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10野沢菜漬けは葉部分を広げ、すし飯が包める大きさに切って包む。
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11器に盛り合わせ、しょうゆを添え、好みですだちを絞りかけていただく。
