©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2013年冬
材料（4～6人分）
- 牛肩ロース肉（かたまり）…1kg
- 塩…小さじ1/2
- こしょう…少々
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- [A]
- 赤ワイン…1と1/2カップ
- 玉ねぎすりおろし…1/2個分
- ローリエ…2枚
- ローズマリー…2枝
- バジル…2枝
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- 玉ねぎ…1/2個
- にんじん…小１本（100g）
- セロリ…1本（正味100g）
- にんにく（つぶしたもの）…2片
- 薄力粉…大さじ5
- オリーブ油…適量
- トマト水煮缶…1缶（400g）
- 塩…小さじ1/2
- こしょう…少々
- マッシュポテト・クリームマカロニ ※下記参照
- ガーリックトースト…適宜
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- [マッシュポテト]
- じゃがいも…3個（正味350g）
- 水…1と1/2カップ
- 顆粒コンソメ…小さじ1
- 生クリーム…1/2カップ
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- [クリームマカロニ]
- マカロニ…150g
- バター・薄力粉…各大さじ1
- 生クリーム…1カップ
- 顆粒コンソメ…小さじ1/3
- 塩・こしょう…各少々
作り方
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1牛肉のワイン煮を作る。牛肉は5～6cm厚さの角切りにし、塩、こしょうをもみ込む。[A]を混ぜ合わせた調味液に漬け込んで3時間から1晩くらい冷蔵庫でねかせる。
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2[1]の牛肉を冷蔵庫から出して室温に戻し、ざるに上げて汁気をよくきる。残った調味液は取っておく。
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3玉ねぎ、にんじん、セロリはみじん切りにする。
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4厚手の鍋にオリーブ油大さじ2を熱してにんにくを入れ、香りが出たら玉ねぎ、にんじん、セロリを加えて中火で約10分、しんなりするまで焦がさないようによく炒める。
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5ポリ袋に薄力粉を入れ、[2]の牛肉を加えて薄力粉を全体にまぶす。
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6別のフライパンにオリーブ油大さじ2を熱し、[5]の牛肉を焼きつけ、全面に焼き色がついたら[4]の鍋に入れる。
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7[2]の調味液をハーブごと加え、トマトの水煮も加えて蓋をし、途中で何度か混ぜながら約1時間煮る。肉がやわらかくなったら、塩、こしょうで味を調える。
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8マッシュポテトを作る。じゃがいもは皮をむいて半分に切り、水にさらしてざるに上げる。
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9深めの小鍋に分量の水と顆粒コンソメを入れ、火にかけて[8]のじゃがいもを入れ、蓋をして水から20～25分ゆでる。
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10じゃがいもがやわらかくなり、汁気がほとんどなくなったら火を止め、熱いうちにマッシュして生クリームを加えてなめらかにまぜる。
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11クリームマカロニを作る。鍋に湯を沸かし、マカロニを袋の表示通りにゆでる。
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12バターと薄力粉を練り混ぜてブールマニエを作る。
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13別の鍋に生クリームを入れて火にかけ、コンソメを加える。熱くなったら[12]のブールマニエを加えてとろみをつける。
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14ゆで上がったマカロニを[13]に加えて混ぜ、塩、こしょうで味を調える。
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15【盛りつけ】器に牛肉のワイン煮を煮汁ごと盛り、マッシュポテトとクリームマカロニを付け合せる。好みでガーリックトーストも添える。
