ケーキ生地を作る。型に合わせてクッキングペーパーを敷く。オーブンは180℃に予熱する。バターを小さい耐熱容器に入れ、ふわっとラップをして電子レンジで約20秒加熱し、溶かす。

卵は卵白と卵黄を分けてボウルに入れる。

卵白をハンドミキサーで少し混ぜてからグラニュー糖を加え、よく泡立てる。

きめ細かくかたく泡立ったら卵黄を1個ずつ入れ、よく混ぜる。

薄力粉をふるいながら加え、ゴムべらでさっくりと混ぜ、[1]の溶かしバターを加えて手早く合わせる。

型に[5]の生地を流し入れ、型の周囲を持って持ち上げ、台に2～3度軽く落として空気を抜き、天板にのせて180℃のオーブンで約15分焼く。160℃に下げ、さらに20分くらい焼く。焼けたらオーブンから出して熱いうちに型からはずし、冷ます。ペーパーをはずし、ラップでふんわり包んでおく。

チョコレートクリームを作る。チョコレートは刻む。

小鍋に生クリーム1/4カップを入れて火にかけ、煮立つ直前まで温める。火を止めて[7]のチョコレートを加えよく混ぜて溶かす。

残りの生クリームをボウルに入れグラニュー糖を加えてかたく泡立てる。

[9]に冷めた[8]のチョコレートを加え、よく混ぜる。

くるみは粗いみじん切りにして[10]のチョコレートクリームに加え、混ぜる。

【仕上げ】ケーキは横３枚に切る。

チョコレートクリームの1/3量くらいを3枚のケーキの間に塗ってはさむ。

残りのチョコレートクリームを表面全体に塗る。

しばらく冷蔵庫に入れて冷やす。

ビターチョコレート適量を刻み、平らな耐熱容器に入れて湯せんにかけ、溶かす。

きれいに洗って水気を拭いた葉の片面に[16]のチョコレートを薄くつけ、固まるまで冷蔵庫で冷やす。

[15]のケーキに[17]の葉っぱの形のチョコレートを葉からはがして飾り、ココアパウダーをふる。