©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2012年冬号
材料（2人分）
- イカ（刺身用）…1パイ（正味250g）
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- [A]
- 塩・こしょう…各少々
- 紹興酒・ごま油…各少々
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- 白菜…2枚（200g）
- キクラゲ（乾燥）…5g
- にんにく…1片
- しょうが…1片
- 長ねぎの葉部分…10cm
- スープ（顆粒鶏がらスープ大さじ1を湯2カップで溶いたもの）
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- [B]
- 紹興酒…大さじ1
- 薄口しょうゆ…大さじ2
- みりん…大さじ1
- 砂糖…大さじ1
- 塩…少々
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- サラダ油…適量
- 片栗粉・水…各大さじ2
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- 揚げ焼きそば（市販）…2玉
- 和がらし、黒酢…各適宜
作り方
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1片栗粉は水で溶いておく。
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2イカはワタを取り、皮をむく。胴は開いて鹿の子に包丁目を入れ、4～5cm×3cm大に切る。エンペラも皮をむき、同じくらいの大きさに切る。ゲソは先端を切り落とし、2本ずつに切り分ける。
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3[2]のイカを[A]の調味料でからめる。
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4キクラゲは水で戻し、かたい石づきを取って小さめのひと口大にちぎる。
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5白菜は4～5cm角に切る。
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6にんにく、しょうがはつぶす。長ねぎの葉部分は縦3～4等分に切る。
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7小鍋にスープと[B]の調味料を合わせて温める。
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8フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、[6]の香味野菜を炒める。香りが出たらイカをさっと炒め、白菜、キクラゲを加え、油大さじ1～2を足して炒め合わせる。
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9[7]を加え、煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつける。
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10揚げ焼きそばを器に盛り、熱い[9]のイカと白菜のあんをかけ、和がらし、黒酢を添える。
