鍋に分量の水とさっと洗っただし昆布を入れ30分くらいおく。

[1]に酒、塩を加えて煮立てる。

ブリはなるべく薄いそぎ切りにし、鍋用と刺身用に半分ずつ使う。

大根は皮をむき、長さに沿って縦1cm幅に切り目を入れ、ピーラーで麺のように長く削る。

セリはざく切りにする。

きゅうりは斜め薄切りにしてからせん切りにする。みょうがもせん切りにし、合わせて冷水に入れてパリッとさせ、水気をよくきる。

あさつきは4cm長さに切る。

器に[6]を敷き、刺身用のブリをのせ、あさつきを添え、わさびじょうゆやすだちを絞ったしょうゆなどにつけて、鍋ものの前にいただく。

[2]の煮汁の入った鍋にブリを入れてさっと火を通し、ポン酢しょうゆ、七味やゆずを絞っていただく。続けて大根、セリも加えて煮汁ごと取り分け、同様にしていただく。