©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2013年夏号
材料（2人分）
- ゆで豚（下記）…適量
- きゅうり…1本
- 中華めん（生）…2玉
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- [しょうゆだれ]
- ゆで豚のゆで汁…大さじ2
- しょうゆ…大さじ2と1/2
- 砂糖…大さじ1
- 酢…大さじ2
- ごま油…小さじ1
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- 和がらし…適量
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- [ゆで豚]（作りやすい分量）
- 豚ロースかたまり肉…600g
- 水…4カップ
- 酒…1/4カップ
- (A)
- 長ねぎの青い部分…1本分
- しょうが（つぶしたもの）…1片
作り方
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1ゆで豚を作る。鍋に湯を沸かし、豚肉を入れて約5分下ゆでし、取り出す。
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2[1]の鍋をきれいにし、分量の水を入れて火にかける。煮立ったら酒、[1]の豚肉、(A)の香味野菜を入れる。再び煮立ってアクが出たら取り除き、蓋をし、弱火で約30分ゆでる。途中で1度、肉の上下を返す。
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3火を止め、そのまま冷まして脂が固まるまでおく。
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4固まった白い脂（ラード）と(A)を取り除く。ゆで汁は残しておく。※ラードはチャーハンや炒めものなどに使うとコクが出ます。
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5ゆで豚の冷やし中華めんを作る。ゆで豚は細切りにする。
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6きゅうりは縦半割りにし、種が多い場合は先に除く。斜め薄切りにしてさらに細切りにする。
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7ボウルにたれの材料を順に加えて混ぜる。
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8鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華めんをほぐし、袋の表示を参考にゆでる。ざるに上げ、流水でよく洗い、水気をよくきって器に入れる。
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9ゆで豚ときゅうりをのせ、[7]のたれをかけて和がらしを添える。
