©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2013年冬
材料（4人分）
- 鶏もも肉…2枚
- 塩・こしょう…各少々
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- [香味]
- 長ねぎ…2本
- にんにくみじん切り…大さじ1
- しょうがみじん切り…大さじ1
- 干しエビ…30g
- ザーサイ…50g
- 赤とうがらしの小口切り…1～2本分
- 花椒（すり鉢で粗くつぶしたもの）…大さじ1
- 五香粉…少々
- 白炒りごま…大さじ2
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- サラダ油…大さじ1
作り方
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1長ねぎはみじん切りに、干しエビは粗みじん切りにする。
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2ザーサイは洗って薄切りにしてから水に浸し、軽く塩出ししてみじん切りにする。
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3フライパンににサラダ油を熱し、にんにくとしょうがのみじん切りを入れて炒め、香りが出たら干しエビを加えてさらに炒め、干しエビの香りが出たら火を止める。
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4長ねぎ、ザーサイを加えて混ぜ、赤唐辛子の小口切り、花椒、五香粉、白ごまを順に加えて混ぜ合わせる。
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5鶏肉は小さいひと口大に切る。
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6グリルパンを熱し、鶏肉を皮目から焼く。軽く塩、こしょうし、カリカリに焼きつけて中まで火を通す。
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7器に[6]のカリカリチキンを盛り、[4]の香味をたっぷりとかけていただく。
