塩焼きチキンのエスニックハーブソース

塩焼きチキンを作る。鶏肉は脂が気になれば除き、両面に塩、こしょうをふる。皮目にサラダ油を小さじ1ずつ塗ってグリルに入れ、皮がパリッとして中に火が通るまで強火で12～15分両面焼く。

しょうがの甘酢漬けを作る。小鍋にみりんを入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして約3分煮詰める。火を止めて熱いうちに砂糖と塩を加え溶けるまでよく混ぜ、酢を加えて粗熱を取る。

しょうがは皮をむいて細いせん切りにし、[2]の甘酢を加えなじませる。

エスニックハーブソースを作る。スイートチリソースを小さいボウルに入れ、ほかの材料を順に加えてよく混ぜる。香菜とミントは食べる直前に加える。

焼きたてのチキンを食べやすく切り分けて器に盛る。サンチュ、香菜、バジル、ミントを添える。サンチュにチキン、好みのハーブ、しょうがの甘酢漬けをのせ、ハーブソースやライムを絞りかけ、巻いていただく。