ブロッコリーは小房に分ける。塩少々（分量外）を加えた熱湯に入れ、手でつぶれるくらいのやわらかさになるまで約4分ゆで、ざるに上げ、水気をよくきる。

[1]の粗熱が取れたら細かく刻んでボウルに入れる。

[2]にチーズ、溶き卵、生パン粉を入れてよく混ぜ、味をみて塩、こしょうで調える。生地のかたさは溶き卵やパン粉の量で調整する。

[3]を等分し、小さい洋梨の形にまとめてドライパン粉を全体にまぶす。

揚げ油を熱し、[4]を揚げる。イタリアンパセリやバジルなどの枝を軸に見立てて刺す。