エビは背ワタを除き、殻と尾を取る。鍋にエビがかぶるくらいの湯を沸かし、ワインとエビを入れる。エビを裏返して火を止め、蓋をしてそのまま冷めるまでおき、余熱で火を通す。

マッシュルームは汁気をきっておく。

レタスはざく切りにする。

エビは水気をきってから拭き、ボウルに入れる。[2]のマッシュルーム、ピクルス、玉ねぎのみじん切りを加えてマヨネーズ、ケチャップであえ、塩、こしょうで味を調える。

パンにマスタードを塗り、レタスを適量のせる。[4]の半量をのせ、好みで粗びきこしょうをふる。マスタードを塗ったもう1枚のパンでサンドする。残りも同様にして作る。