©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2012年夏号
材料（2人分）
- スパゲッティ…160g
- なす…3本（260g）
- ベーコン…50g
- オリーブ油…少々
- 揚げ油…適量
- トマトソース（下記）…2カップ
- 塩・こしょう…各少々
- 七味とうがらし…適宜
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- [トマトソース]（6カップ分）
- トマト（完熟）…5～6個（800g）
- トマトの水煮…2缶（800g）
- にんにく…2片
- オリーブ油…大さじ3
作り方
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1トマトソースを作る。トマトはヘタを取り、6～8つ割りにする。
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2にんにくは半割りにして芯を取り、つぶす。
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3フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて熱し、にんにくが色づいて香りが出たら[1]のトマトを加え、形がくずれてくるまで炒める。
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4トマトの水煮を加え、再び煮立ったら中火で軽くトマトをつぶしながら混ぜ、15分くらい煮る。
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5揚げなすのアラビアータを作る。なすは2～3cm幅の半月切り、またはいちょう切りにして水にさらしてから水気をよくきって拭く。
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6揚げ油を熱し、[5]のなすをやわらかくなるまで素揚げし、余分な油をきる。
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7ベーコンは2cm幅に切り、オリーブ油少々を熱したフライパンで炒める。
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8スパゲッティは袋の表示を参考にかためにゆでる。
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9鍋にトマトソースを熱して塩、こしょうで調味し、ゆでたてのスパゲッティの水気をよくきって加える。
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10器に[9]を盛り、揚げなすとベーコンをのせ、好みで七味をふる。全体を混ぜていただく。
