干ししいたけは洗って1カップの水で戻す。

米は洗ってざるに上げ、約15分おく。

豚肉は1cm角に切り、沸騰した湯に入れて1度ゆでこぼす。

鍋に分量の水と酒、しょうゆ、塩を入れて煮立て、[3]の豚肉を入れて2～3分煮る。ざるに上げ、豚肉と煮汁に分ける。

[1]のしいたけは軽く水気を絞り、石づきを取って、5mm角くらいに切る。戻し汁は残しておく。

にんじんは皮をむいて5mm角くらいに切る。

ひじきはよく洗い、たっぷりの水に約5分浸けて戻し、水気をよくきる。

[4]の煮汁と干ししいたけの戻し汁を合わせ、2と1/2カップを目安に用意する。

深めのフライパンに[8]を入れ、米と具をすべて加えて混ぜる。

蓋をして強火にかけ、約2分加熱して沸騰してきたら全体を混ぜる。弱火にして蓋をし、約2分加熱したら再び混ぜる。この作業をさらに6回ほど繰り返し、ふっくらしたごはんに仕上げる。芯が残るうちに水分がなくなってしまったら湯大さじ2くらいを注ぎ入れて混ぜる。

最後に全体を混ぜて強火で30秒くらい加熱し、もう1度混ぜて火を止める。

蓋をして約10分そのままおいて蒸らす。軽く混ぜておにぎりを作り、好みの漬けものを添える。