さつまいもは皮付きのままよく洗って2cm幅の輪切りにし、水にさらす。

ざるに上げて水気をきり、よく拭き取る。

揚げ油を140℃くらいに熱し、さつまいもを入れてやわらかくなるまでゆっくりと10分くらい揚げる。

揚げている間に、鍋にザラメ糖と水を入れて火にかける。煮立ったら弱めの中火で火加減を調整しながら、とろみが出るまで12～15分くらい煮詰める。

さつまいもが揚がったら、網の上に取る。

[4]の鍋を火にかけたまま、[5]のさつまいもをひとつ加え、みつがよくからめば、次々に入れて手早くからめ、網に並べる。みつが固まる前に黒ごまをのせる。※みつが薄付きのものはもう一度からめたり、上にかける。