©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2013年冬号
材料（4～6人分）
- 百合根…1/2個（正味50g）
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- [卵液]
- 卵…4個
- だし汁…3カップ
- みりん…大さじ3
- 塩…小さじ1
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- [ゆずあん]
- だし汁…1/2カップ
- 薄口しょうゆ…小さじ1
- みりん…大さじ1
- 塩…少々
- 片栗粉・水…各小さじ1
- へぎゆず…適宜
作り方
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1百合根は１枚ずつはがし、洗ってやわらかくゆで、水気を拭く。
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2卵液を作る。だし汁を温め、みりんと塩で調味し、粗熱を取る。
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3ボウルに卵を溶きほぐし、[2]を少しずつ加えて静かに混ぜ、目の細かいざるでこす。
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4器に百合根を等分して入れ、[3]の卵液を注ぎ入れ、1つずつラップで蓋をする。
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5蒸気の上がった蒸し器に[4]を入れ、弱火で7～8分蒸す。
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6蒸し上がりに合わせてあんを作る。小鍋にだし汁を温め、薄口しょうゆ、みりん、塩で調味し、煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつける。
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7蒸したての茶碗蒸しに[6]のあんをかけ、へぎゆずをのせる。
