©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2013年冬号
材料（32個分）
- 油揚げ…8枚
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- [A]
- だし汁…1カップ
- しょうゆ…大さじ1と1/2
- 砂糖…大さじ1
- ざらめ糖…大さじ1
- みりん…1/4カップ
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- [B]
- だし汁…1/2カップ
- しょうゆ…大さじ2
- 砂糖…大さじ1
- ざらめ糖…大さじ1
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- 米…2合
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- [すし酢]
- 酢…大さじ5～6
- 砂糖…大さじ1と1/2
- 塩…小さじ2/3
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- 黒炒りごま…大さじ1
- 三つ葉…1束
作り方
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1油揚げは長さを半分に切ってから袋状に開く。熱湯で油抜きし、ざるに上げて軽く水気を絞る。
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2ボウルなどに[B]の調味料を合わせておく。
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3鍋に[A]の調味料を合わせて煮立て、油揚げを広げて入れ、落とし蓋をして弱火で約10分煮る。
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4[B]の調味料を加え、途中上下を返しながら、落し蓋をして煮汁が少なくなるまでさらに約10分煮含める。火を止め、そのまましばらくおいて味をなじませる。
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5米はといでざるに上げ、かために炊く。
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6小さいボウルにすし酢の材料を合わせ、砂糖と塩が溶けるまでよく混ぜる。
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7三つ葉は1cm長さのざく切りにし、熱湯でさっとゆでて冷水にとる。ざるに上げ、水気をよく絞る。
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8炊き上がったごはんにすし酢を加え、切るように混ぜる。粗熱が取れたら、黒ごまと三つ葉を加えてさっくりと混ぜる。
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9[4]の油揚げの粗熱が取れたら、さらに縦半分に切り、すし飯を等分して軽く握って丸め、油揚げの角から詰めるように入れて形を整える。
