©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2014年秋号
里いものミニコロッケ
旬を迎えた里いもをミニコロッケにすると、子どもからお年寄りまで食べやすく、粘りのなかに滋養もたっぷり。
形は四角といっても揚げるとラフな、かわいい表情になります。おべんとうのおかずにも。
- レシピカテゴリ
- コロッケ・メンチカツ
- 料理種類
- 揚げもの
- コロッケ・メンチカツ
材料（16個分）
- 里いも…8個（正味350g）
- だし汁…1/4カップ
-
- [A]
- 酒…大さじ1
- 薄口しょうゆ…大さじ2
- みりん…大さじ2
- 砂糖…大さじ1/2
-
- 豚ひき肉…50g
- 生クリーム…大さじ2
- イタリアンパセリ…4～5本
-
- 薄力粉…適量
- 溶き卵…適量
- パン粉…適量
- 揚げ油…適量
作り方
-
1里いもは洗って皮をむいて2等分し、さらによく洗う。
-
2[1]を鍋に入れ、浸るくらいの水を加えて火にかける。煮立ったら弱火にして竹串が通るくらいまで7～8分下ゆでし、ざるに上げる。
-
3[2]の鍋をきれいにして、だし汁と[A]の調味料を入れて火にかけ、里いもを加える。煮立ったらひき肉を加えてほぐし、落とし蓋をして弱火で10～15分、汁気がほとんどなくなるまで煮含める。
-
4[3]の里いもが熱いうちにつぶし、なめらかになったら生クリームを加え、粗熱を取る。
-
5イタリアンパセリはかたい軸を除いて粗く刻み、[4]に加えて混ぜる。
-
6[5]を等分して四角く成形し、薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣を付ける。
-
7揚げ油を180℃に熱し、[6]を揚げて器に盛る。好みでイタリアンパセリの軸を飾る。
