里いもは洗って皮をむき、1個を横半分に切って水にさらす。約10分下ゆでし、洗ってぬめりを取り、ざるに上げる。

鍋に[A]を合わせて煮立て、[1]の里いもを入れて落とし蓋をして弱火で約8分煮る。蓋をはずし、強火にして汁気がほとんどなくなるくらいまで約2分煮る。火を止め、しばらくおいて味を含ませる。

ゆずみそを作る。耐熱容器に白みそ、砂糖、酒を入れてよく混ぜ、ふんわりとラップをして電子レンジ600Wで約1分加熱する。取り出してラップをはずし、だし汁、ゆずの絞り汁を加えて混ぜる。

[2]の粗熱が取れたらたっぷりの片栗粉をまぶし、熱した揚げ油でカリッと揚げる。

[4]を串に刺して器に盛り、[3]のゆずみそをかけ、黒ごまをふる。