©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2014年冬号
材料（作りやすい分量）
- 大根…1/2本（正味500g）
- ゆずの輪切り…1個分
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- [A]
- 玉ねぎのピクルス液（下記）…1カップ
- ゆずの絞り汁…1/4カップ
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- [玉ねぎのピクルス]（作りやすい分量）
- 玉ねぎ…6個（1200g）
- (B)
- 酢…2カップ
- 白ワイン…1カップ
- 水…3/4カップ
- 砂糖…80g
- 塩…小さじ2
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- 赤とうがらし…2本
- ローリエ…2枚
- 粒こしょう（黒）…小さじ2
作り方
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1玉ねぎのピクルスを作る。鍋に[B]の調味料を合わせて火にかけ、砂糖が溶けたら火を止めて冷ます。
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2玉ねぎは皮をむき、芯をつなげたまま4等分に切る。
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3熱湯をかけて消毒した保存ビンに、[2]の玉ねぎと[1]のピクルス液を入れ、種を除いた赤唐辛子、ローリエ、粒こしょうを加えて冷蔵庫で保存する。1週間～10日くらいから食べられる。冷蔵庫で1ヶ月くらいは保存可。保存はファスナー付きのポリ袋でも可。
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4大根のマリネを作る。大根は皮をむき、1～2mm厚さの薄い輪切りにする。
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5[4]をポリ袋に入れ、[A]を合わせて加え、2～3時間以上おく。
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6器に盛り、ゆずの輪切りを添える。
