マヨネーズソースを作る。キャベツが入るくらいの大きさのボウルに卵黄を入れて混ぜ、マドラーで油を少しずつ加えながらよく混ぜる。途中でかたくなったら酢と油を交互に加え混ぜる。クリーム状になったら塩、こしょうを加える。

キャベツのコールスローを作る。キャベツはかたい軸を取り、1.5cm角に切る。軸も同じくらいの大きさの薄切りにする。

にんじんは皮をむいて、薄いいちょう切りにする。

きゅうりは縦半分に切って種をスプーンなどで削り取り、3mm幅の小口切りにする。(野菜の総量は合わせて正味約520g)

ボウルに野菜を入れて軽く混ぜ、塩大さじ1をふって全体にからめる。平らな皿などを上にのせ、重しをして約30分おく。

[5]の水気をよく絞って[1]のマヨネーズソースに加えてあえ、砂糖、レモン汁を加え、味をみて塩で調える。

器に盛り、コーンを添え、混ぜながらいただく。