チキンのオレンジ煮を作る。鶏肉は包丁の刃先やフォークなどでところどころ刺す。軽く塩、こしょうしてなじませ、薄力粉を全体にまぶす。

フライパンにオリーブ油を熱し、[1]の鶏肉を皮目から入れる。中火でよい焼き色がつくまで3分くらい焼き、返して約30秒焼く。

余分な脂を拭き、ワインを入れて煮立てアルコール分を飛ばす。

オレンジの絞り汁を加え、ローズマリーを入れ、再び煮立ったら蓋をして弱めの中火で約3分煮る。蓋を取り、強火でときどき返しながら煮汁にほんのりとろみがつくまで2～3分煮る。ソースの味をみて塩、こしょうで調える。

アスパラのバター炒めを作る。グリーンアスパラは根元のかたい部分とはかまを除き、3等分に切る。塩少々（分量外）を加えた熱湯でさっとゆで、冷水に取ってざるに上げ、水気をよく切る。フライパンにバターを熱し、アスパラを加えて炒め塩、こしょうで調味する。

器に[4]の鶏肉を盛り、ソースをかけ、アスパラのバター炒めを添える。