米は洗って約15分おいてから、少しかために炊く。

ボウルに調味料を合わせて砂糖と塩が溶けるまでよく混ぜ、すし酢を作る。

炊きたてのごはんに[2]のすし酢を加えさっくりと合わせる。

ごぼうは皮をこそげて少し平らで大きめのささがきにし、水にさらしてから水気をよくきる。

しらたきは沸騰した湯に入れて下ゆでし、水気をよく切って5cm長さに切る。

牛肉は大きければ切る。

フライパンを熱して牛肉を炒める。肉の色が変わったらごぼうを加えて炒め、[A]の調味料を順に加える。少し煮てしらたきを入れ、中火で混ぜながら煮汁が少なくなるまで煮る。

らっきょうは薄切りにする。

器に[3]のすし飯を盛り、らっきょうを敷いて[7]を煮汁ごとのせ、好みで七味をふる。