スペアリブと鶏ガラのスープを作る。スペアリブは水洗いして水気をきる。

鶏ガラは骨の部分の内臓をきれいに処理してていねいに洗い、水気をきる。

それぞれたっぷりの沸騰した湯に入れ、再び煮立ってから2分くらいゆでてざるに上げる。

大鍋に分量の水を入れて強火にかけ、沸騰したら[3]のスペアリブ、鶏ガラ、酒を加える。再び煮立ったらアクを取り、長ねぎ、しょうがを入れ、弱火で蓋をずらして30分くらい煮る。途中で何度かアクを取る。

スペアリブと鶏ガラを取り出し、スープはペーパータオルを敷いたざるでこす。

しょうゆねぎラーメンを作る。鍋にスープとしょうゆを入れ、温まったらだしパックを入れ弱火で1～2分煮て、だしパックを除く。

わけぎは小口切りにする。

中華めんはほぐし、袋の表示を参考にたっぷりの熱湯でゆで、水気をよくきって器に入れる。

熱い[6]のスープを注ぎ、わけぎをのせ、こしょうをふる。好みで煮豚ともやし炒め、明太子をのせたごはんを添える。