オイルサーディンを作る。イワシは頭を落として腹に切り込みを入れ、内臓を取り除いて水ですすぎ、水気を拭く。尾から頭の切り口に向けて背に沿って包丁を入れる。反対側も同様にし、3枚におろす。身は長い部分は半分に切る。

[1]のイワシ全体に塩をふり、身が重ならないように網にのせ、約5分おいて水気を拭く。

にんにくはつぶす。

深さのあるフライパンか鍋にイワシを重ならないように並べ、イワシにかぶるくらいオリーブ油を注ぐ。同様にしてイワシとオイルを交互に並べ重ねていく。最後にイワシの表面がオイルから出ないようにする。

[4]ににんにく、こしょうを加え、強火にかけて縁が泡立ったら弱火にし、5分ほど煮る。

完全に冷めてからオイルごと保存容器に移し、冷蔵庫で保存する。

オイルサーディンとせりのペペロンチーノを作る。せりは5～6cm長さに切る。

にんにくは薄切りにする。

スパゲティは袋の表示を参考にかためにゆでる。

スパゲティのゆで上がりに合わせてフライパンにオイルサーディンのオイルを熱し、にんにくを炒める。香りが出たらイワシを加えて焼きつける。

赤唐辛子を加え、ゆでたてのスパゲティの汁気をよく切って入れ、せりも加えて手早く炒め合わせる。塩、こしょうで味を調えて器に盛る。