白菜は葉と軸に分け、軸は約6cm長さ、2cm幅に切る。葉部分は4～5cm角に切る。ボウルに合わせ、塩をふってよくまぶし15分くらいおき、ふきんで包み、水気をよく絞る。

豚肉は6cm幅に切る。

長ねぎは5mm幅の斜め切りにする。

にんにくはつぶす。

しょうがはせん切りにする。

[A]の調味料を合わせ、砂糖が溶けるまでよく混ぜる。

フライパンにサラダ油を熱し、にんにくを炒めて香りが出たら豚肉を加え、脂が出て焼き色がつくまでよく炒める。

紹興酒をふり入れ、長ねぎを加えて軽く炒めたら[1]の白菜、赤唐辛子を加えて手早く炒め合わせる。[6]を回し入れしょうがを加えさっと炒め合わせる。

器に盛り、粗びきこしょうをふる。