©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2011年秋号
材料（4人分）
- サバ（3枚おろし）…2尾分
- 塩・こしょう…各少々
- オリーブ油…大さじ2
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- [トマトソース]
- 玉ねぎ…1/2個
- ピーマン…4個（180g）
- にんにく…1片
- オリーブ油…大さじ2
- トマトの水煮缶（ダイスカット）…1缶（400g）
- 顆粒コンソメ…小さじ1
- 塩・こしょう…各少々
- チリパウダー…小さじ1
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- パルメザンチーズ…適量
作り方
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1トマトソースを作る。にんにくはつぶす。
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2玉ねぎは1cm角に切る。
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3ピーマンは縦半分に切って種を取り、1cm角に切る。
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4鍋にオリーブ油を熱し、にんにくを焦がさないように炒め、香りが出たら玉ねぎを軽く炒めてトマトを缶汁ごと加え、玉ねぎに火が通りすぎないよう1～2分煮る。
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5コンソメ、塩、こしょうで調味し、火を止める。ソースが熱いうちにピーマン、チリパウダーを加える。
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6サバをソテーする。サバは半身を2等分に切り、軽く塩、こしょうする。
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7フライパンにオリーブ油を強火で熱し、サバを皮目から入れ、火加減しながら両面をカリッと焼いて中まで火を通す。
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8器にサバを盛り、トマトソースをたっぷりかけ、パルメザンチーズをおろしかける。
