玉ねぎは5mm角に切る。

にんじんは皮をむいて玉ねぎより少し小さい角切りにする。

ボウルにひき肉を合わせて混ぜる。卵、酒、薄力粉、塩、こしょうを順に加えて、粘りが出るまで混ぜ、[1]、[2]を加えてさらによく混ぜる。

キャベツはかたい軸の部分をそぎ、沸騰した湯に入れて1～2分ゆで、広げてざるに上げ、冷ます。

キャベツを広げ（破れのある部分には別の葉を適当な大きさに切って重ねる）、4等分してまとめた[3]の具をのせ、巻いて爪楊枝で留める。

鍋にスープを煮立て、[5]を巻き終わりを下にして入れ、煮立ったら弱火にし、落とし蓋をして約25分煮る。

別の鍋にバターを入れて熱し、薄力粉を加えて焦がさないように弱火で炒め、[6]の残った煮汁約2カップを少しずつ混ぜながら加える。軽くとろみがついたら生クリームを入れる。

[7]を[6]に戻し入れて火にかけ、煮立ったら弱火で約5分、落とし蓋をして煮る。味をみて塩、こしょうで調える。器に盛り、粗びきこしょうをふる。