©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2014年春号
材料（作りやすい分量）
- 豚肩ロース肉（かたまり）…800g（脂の多いもの）
- サラダ油…少々
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- [A]
- しょうゆ…1/2カップ
- 紹興酒…1/4カップ
- 砂糖…大さじ1
- 長ねぎの葉部分…5cm長さ
- しょうが（つぶす）…1片
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- 水…適宜
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- ゆで卵…5～6個
- 小松菜…1束（200g）
- 和がらし…適宜
- 雑穀米…適宜
作り方
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1深めのフライパンに油少々を熱し、豚肉を入れて表面を焼きつける。
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2鍋底の余分な油をペーパータオルで拭き取って[A]と肉が隠れるくらいまで水を足して強火にかける。
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3煮立ったらアクを取り、中火で約50～60分、落とし蓋をして肉がやわらかくなるまで煮る。途中で肉の上下を返し、ゆで卵を加えてさらに約10～15分煮て煮汁に少しとろみがついたら火を止める。
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4小松菜は洗い、塩少々(分量外)を加えた熱湯で1～2分ゆでて冷水に取る。水気をよく絞ってそろえ、4cm長さに切って器に盛る。
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5[4]の上に厚めに切った煮豚をのせ、好みで和がらしを添える。
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6別の器に雑穀米ごはんを盛り、半分に切った煮卵をのせる。
