©【中野博安】扶桑社 haru_mi 2016年冬号
材料（作りやすい分量）
- カリフラワー…小1株
- れんこん…小1節
- かぶ…小3～4個
- ＊野菜は合わせて約500g
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- [A]
- 白ワイン…1/2カップ
- 水…1/2カップ
- 砂糖…40～50g
- 塩…小さじ1
- 酢…1カップ
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- [B]
- 赤とうがらし…2本
- ローリエ…2枚
- 粒こしょう（黒）…小さじ2
- タラゴン…3枝
作り方
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1鍋に[A]の白ワイン、水、砂糖、塩を合わせて火にかけ、砂糖が溶けたら酢を加え、火を止めて冷ましておく。
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2カリフラワーは約2cm大の小房に分ける。
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3れんこんは皮をむき、カリフラワーと同じ大きさに切る。
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4かぶは葉を切り落として皮をむき、6～8等分のくし形に切ってから半分に切る。
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5鍋に湯を沸かして[2]～[4]の野菜をさっとゆで、ざるに上げて冷ます。
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6赤とうがらしは種を除く。
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7保存用ポリ袋に野菜と[1]のピクルス液を入れ、[B]を加えて密封し、冷蔵庫で保存する。半日漬けたら食べられる。
