パイ生地を作る。バターは1cm角に切り、冷蔵庫で冷やしておく。

ボウルに薄力粉、強力粉と塩をふるい入れ、[1]のバターの半量を加える。粉の中でバターを指でもみ込むようにして手早く混ぜ、粉チーズ状にする。残りのバターを加え、スケッパーなどであずき粒くらいの大きさに切って混ぜる。

冷水をちらしながら[2]に加えて混ぜ、手早くひとつにまとめる。平らな円形にしてラップで包み、冷蔵庫で少し冷やす。

打ち粉（強力粉/分量外）を振った台に[3]の生地をのせ、型より少し大きめにのばす。型にかぶせてしっかりと添わせ、冷蔵庫で30分以上冷やす。

オーブンは200℃に予熱しておく。

[4]を取り出し、フォークなどで底に穴をあけ、上にクッキングペーパーを敷き、パイ石やあずきなどで重石をする。200℃のオーブンで約15焼き、ペーパーをはずしてさらに約10分焼く。

フィリングを作る。オーブンは200℃に熱しておく。

にんにくは薄切りにする。長ねぎは斜め薄切りにする。

しめじは石づきを取り、小房に分ける。まいたけもしめじと同じくらいの大きさにほぐす。エリンギは縦半分に切ってから薄切りにする。

チーズは大きければ刻む。

ボウルに卵を割り入れて混ぜ、生クリームを加えてよく混ぜ、塩、こしょうで調味し、こす。

フライパンにオリーブ油を熱し、にんにくを炒める。香りが出たら3種のきのこを入れてよく炒め、長ねぎを加えて炒め、塩、こしょうで調味する。

焼いたパイに[12]を入れ、[11]を流し入れる。表面にチーズを散らし、200℃のオーブンで約25分焼く。

焼き上がったら型ごと網にのせ、粗熱が取れたら型から出して切り分ける。