オーブンは250℃に予熱しておく。

にんにくは皮をむく。

丸鶏は半分にして手羽部分、もも部分を切り分け、大きめのぶつ切り（約16個）にする。

鶏肉全体に分量の塩をまぶして、こしょうをふり、耐熱容器に皮目を上にして並べる。にんにくをすき間に散らし、鶏肉の上に小さく切ったバターをのせる。

250℃のオーブンに入れ、約20分焼いたら上下を返し、さらに20分焼く。

鶏肉を焼いている間に里いもの皮をむき、水にさらして水気を拭く。

[5]を40分焼いたら鶏肉を寄せ、横に里いもを並べる。160℃に温度を下げ、焼き汁をときどきかけながらさらに約1時間焼く。

焼きたてを取り分け、好みでバルサミコ酢をかけていただく。