手作りデミグラスソースを作る。バターを粗く切ってフライパンに入れ、火にかける。バターが溶け始めたらふるった薄力粉を入れ、混ぜながら弱火で丁寧に20～25分炒める。

スープは小鍋に入れて温めておく。

フライパンから香ばしい香りが立ち、茶褐色に色付いてきたら、いったん火を止め、赤ワインを少しずつ加えて混ぜる。

再び火をつけ、スープを少しずつ加えて混ぜ、ローリエ、ケチャップを入れて弱火でときどき混ぜながら約10分煮る。最後にウスターソース、とんかつソースを入れ、塩、こしょうで味を調える。

ミートソースを作る。

玉ねぎはみじん切りにする。にんじんは皮をむき、みじん切りにする。セロリは筋を取り、みじん切りにする。

マッシュルームは石づきを除いて、みじん切りにする。

ベーコンはみじん切りにする。

フライパンにオリーブ油を熱し、にんにくを炒めて香りが出たらベーコンを炒める。

合いびき肉を加えて炒め、玉ねぎ、にんじん、セロリ、マッシュルームを順に加えて炒める。

赤ワインを加え、ひと煮立ちさせてアルコール分を飛ばし、手作りデミグラスソースを加える。ローズマリー、バジル、オレガノ、タイムを加え、ときどき混ぜながら弱火で約15分煮て、よくなじんだら味をみてウスターソース、トマトケチャップ、塩で調える。