干ししいたけは少なめの水で戻し、軽く水気を絞って軸を除き、薄切りにする。

白菜の軸は2cm幅、4cm長さの短冊切り、葉はざく切りにする。

たけのこはひと口大の薄切りにする。

豚肉は食べやすい大きさに切る。

エビは殻と尾、背ワタを除き、[A]で下味を付ける。

中華蒸しめんは1本ずつ丁寧にほぐしておく。

にんにくはつぶす。

片栗粉は水で溶いておく。

フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、ほぐしためんを入れて弱火でじっくり焼き付ける。カリッとして焦げ目が付いたら油大さじ1を足し、上下を返してさらに焼く。

めんを焼く間に[B]を鍋に合わせ、温めておく。

中華鍋にサラダ油大さじ1を熱し、エビを炒めて取り出す。にんにくを炒め、香りが出て色付いたら豚肉を加えて炒め、油大さじ1を足し、白菜の軸を入れてよく炒め、干ししいたけ、たけのこ、白菜の葉を順に加えて手早く炒め合わせる。

野菜に火が通ったらエビを戻し入れ、熱い[10]の調味液を入れる。煮立ったら、[8]を再度溶き混ぜてから加えてとろみを付け、ごま油で香りを付ける。

[9]のめんを粗くほぐして器に盛り、[12]のあんをかける。好みで和がらしと酢を添える。