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きのこのチゲ
5
豆腐は入れずに、いさぎよくきのこと肉だけ。
なめこやしめじ、しいたけのつるんとした食感が、辛いチゲによく合います。最後にせりをたくさん入れて。
関連キーワード
きのこ
チゲ
韓国料理
レシピカテゴリ
鍋もの
料理種類
鍋料理
鍋もの
食材
しめじ
なめこ
手順を見る

材料（4人分）

  • なめこ（大）…1袋（200g）
  • しめじ…1パック（200g）
  • しいたけ…1パック（120g）
  • 牛切り落とし肉…100g
  • おろしにんにく…小さじ1/2
  • せり…2束
  • サラダ油…少々
  • いりこだし（下記）…4カップ

  • [A]
  • 酒…大さじ1
  • コチュジャン…大さじ5
  • みそ…大さじ2
  • しょうゆ…小さじ1

  • [いりこだし]（でき上がり約4カップ分）
  • 水…5カップ
  • いりこ…30g
  • カツオ厚削り…20g

作り方

  • 1
    なめこは熱湯でさっと洗い水気をよくきる。
  • 2
    しめじは石づきを取って小房に分ける。
  • 3
    しいたけは石づきを取り、半分に切る。
  • 4
    せりは4～5cm長さに切る。
  • 5
    鍋にサラダ油を熱し、牛肉とにんにくを加えて炒める。いりこだし（下記）を加えて煮立ってアクが出たら取り、[1]～[3]のきのこを入れる。
  • 6
    少し煮てきのこに火が通ったら[A]の調味料を加えてよく溶かし、せりを加えて火を止める。
【いりこだし】の作り方
いりこは頭とワタを取り、鍋に水とカツオ厚削りとともに入れ、約1時間おく。
火にかけ、煮立ったら弱火にし、約5分煮てこす。
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