おからはフライパンに入れて火にかけ、空炒りする。熱くなったら弱火にして、重量が半分くらいになるまで約10分炒り、冷ます。

バターはボウルに入れて室温に戻し、やわらかくする。

バターは泡立て器でクリーム状に練り、きび砂糖を加えて白っぽくなるまでよくすり混ぜる。卵を加えて、さらによく混ぜる。

①のおからを加え、ゴムべらで混ぜてから、薄力粉をふるいながら加え、粉っぽさがなくなるまで切るように混ぜる。

生地をポリ袋に入れ、めん棒で3～4mm厚さにのばす。冷蔵庫に入れ、かたくなるまでしばらく休ませる。

オーブンは160℃に予熱する。天板にクッキングペーパーを敷く。

⑤のポリ袋をはずし、打ち粉（薄力粉・分量外）を振って型で抜く。表面にグラニュー糖を付け、天板に間隔をあけて並べる。残りの生地はひとまとめにして小さく丸めたり、同様にのばし型で抜く。

160℃のオーブンで約25分焼く。小さいものから焼き上がったら取り出し、網にのせて冷ます。