黒豆は洗ってざるに上げ、水気をよくきる。

鍋に水と[A]の材料を合わせてひと煮立ちさせ、火を止めて冷ます。

②に黒豆を入れてひと晩おく。

③を火にかけ、煮立ったらアクをすくい取り、落とし蓋をして弱火で40～50分、煮含める。

豆がやわらかくなったら火を止め、そのまま煮汁の中で冷まして味を含ませる。
※新豆の場合は豆が早くやわらかくなるため、煮汁を別にして小鍋に移して煮詰め、豆と合わせ味を含ませる。