干しエビはきれいに洗って分量の水に浸けてしばらくおき、汁気がなくなるまで戻したら粗く刻む。

れんこんは皮をむき、酢（分量外）を少々加えた水にさらしてから、水気をよくきって鍋にすりおろす。

[2]にスープ、紹興酒を入れ、[A]の粉を合わせて加え、よく混ぜてから干しエビを加える。

[3]の鍋を火にかけ、中火で手早く混ぜながら約3分加熱する。クッキングペーパーを敷いた耐熱皿に生地を移し、15×20cmくらいに広げる。ふわっとラップをかけ、電子レンジで約3分加熱し、粗熱を取り、食べやすく切る。

フライパンにごま油を熱し、[4]を入れて両面をカリっと香ばしく焼く。

器に盛り、好みで豆板醤、香菜を添えていただく。