©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2015年春号
材料（4人分）
- グリーンアスパラ…2本
- いんげん…50g
- オクラ…10本
- 赤パプリカ…1/2個（正味90g）
- なす…2本
- ゆでたけのこ…小2個（150g）
- めんつゆ（下記）…2カップ
- 揚げ油…適量
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- [私のめんつゆ]（出来上がり約3カップ弱）
- しょうゆ…1/2カップ
- みりん…大さじ5
- 水…2カップ
- 砂糖…小さじ1
- 削りガツオ…30g
作り方
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1私のめんつゆを作る。鍋に材料を合わせて火にかけ、煮立ったら弱火にして約3分煮る。冷めるまでそのままおいてこし、冷蔵庫で保冷やす。※日もちの目安は冷蔵庫で10日間くらい。
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2野菜の揚げびたしを作る。グリーンアスパラははかまを取り除き、下のかたい部分を落として4～5cm長さの斜め切りにする。
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3いんげんは筋を取り除き、斜めに3等分に切る。
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4オクラはかたいガクの部分を削る。
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5パプリカは縦半分に切って種を取り除き、長さを半分にして1.5～2cm幅に切る。
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6なすは長さを半分にして4等分のくし形切りにする。
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7たけのこは長さを半分にして穂先の部分は4等分、下の部分は6～8等分のくし形切りにし、水気をよく拭く。
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8揚げ油を熱し、[2]～[7]の野菜を素揚げし、油をよくきって熱いうちに容器に入れためんつゆに漬け、1～2時間おいて味をなじませる。
