イワシはワタを取ってきれいに洗い水気を拭く。両面に分量の塩をふり、網にのせて約10分おく。

オーブンは100℃に予熱する。

にんにくは薄切りにする。

レモンは薄い輪切りにする。

[1]のイワシの水気をペーパータオルでよく拭き取り、バットに並べる。にんにく、とうがらし、粒こしょう、ローリエ、タイムをのせ、オリーブ油をイワシがひたひたにかぶるまで注ぎ、レモンをのせる。

100℃のオーブンで約50分加熱する。冷ましてオイルごと冷蔵庫で保存する。