ズッキーニはヘタを落とし、半分に切る。

鍋に湯を沸かし、沸とうしたら塩少々（分量外）を加え、ズッキーニを約1分ゆでてざるに上げ、水気をよくきる。

鍋にスープを入れて火にかけ、煮立ったらズッキーニを入れる。塩を加え、落し蓋をし、ときどき上下を返しながら弱火で約30分煮る。火を止め、そのまま置いて味をなじませる。

ソースを作る。ボウルにスープと白ワインを合わせ、マヨネーズを加えながらよく混ぜ、塩、こしょうで味を調える。

ミントはかたい軸を除いて葉先を細かく刻む。

[3]のズッキーニを縦半分に切って器に盛る。粗びきこしょうをふり、[4]のソースをかけてミントを散らす。マスタードを付け、好みのパンを添える。