スポンジケーキを焼く。ボウルに卵を割りほぐし、グラニュー糖を加えてハンドミキサーでもったりするまで泡立てる。

牛乳を加え手早く混ぜ、薄力粉とベーキングパウダーをふり入れてさっくりと混ぜ合わせる。

型に生地を流し入れて表面をならし、型の周囲を持って持ち上げ、台に2～3度軽く落として空気を抜き、180℃のオーブンで約15分焼く。

焼き上がったら型からそっと取り出し網にのせ、粗熱が取れたらふわっとラップをかけてしっとりと冷ます。

コーヒーシロップを作る。エスプレッソコーヒー液にグラニュー糖を加えよく混ぜる。冷めたらラム酒を加える。

レンジカスタードを作る。小さめの耐熱ボウルにコーンスターチと薄力粉をふるい入れ、グラニュー糖、牛乳を加え混ぜる。ラップをふわっとかけて電子レンジで約1分30秒加熱する。ラップをはずし、熱いうちに泡立て器で手早く混ぜ、なめらかになったら卵黄を加え混ぜ、生クリームを加え混ぜる。

マスカルポーネチーズクリームを作る。ボウルにチーズを入れ、泡立て器でなめらかになるまで混ぜ、グラニュー糖を加え混ぜる。

【仕上げ】いちごは洗ってヘタを切り落とし、水気を拭いて3mm幅の輪切りにする。

スポンジケーキは半分に切り、それぞれにコーヒーシロップをまんべんなくかけてしみこませる。

[9]のケーキ1枚に半量のレンジカスタードを塗る。さらに半量のマスカルポーネチーズクリームを塗っていちごをたっぷりのせる。残りのレンジカスタード、マスカルポーネチーズクリーム、いちごも重ね、最後にケーキをのせる。

軽く押さえてなじませ、ココアパウダーを振る。冷蔵庫に入れてよく冷やし、切り分けていただく。