©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2014年夏号
材料（2人分）
- ゆで鶏…100g
- きゅうり…1本
- 塩…少々
- ごはん…2膳分
- みょうが…1本
- 青じそ…5枚
- 黒炒りごま…適量
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- [甘辛だれ]（作りやすい分量）
- しょうゆ…1/4カップ
- みりん…1/4カップ
- 砂糖…大さじ2
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- [ゆで鶏と丸鶏のスープ]（作りやすい分量 / でき上がり約12カップ分）
- 鶏肉… 1羽分（約1.8kg）
- 水…20カップ
作り方
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1ゆで鶏と丸鶏のスープを作る。丸鶏は半分にして手羽部分、もも部分を切り分け、気になる脂は取り除く。
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2鍋に鶏肉がかぶるくらいの湯を沸かし、沸騰したら[1]の鶏肉を加え、約2分ゆでてざるに上げる。
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3同じ鍋に分量の水と[2]の鶏肉を入れて火にかけ、煮立ってアクが出たら取る。蓋をして弱火にし、約20分煮て中まで火を通す。
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4火を止め、ゆで汁の中で粗熱を取ってから鶏肉を取り出す。
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5ゆで鶏は骨からなるべく大きなかたまりで身をはずす。鶏ガラはゆで汁の鍋に戻す。
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6再び鍋を火にかけ、煮立ったらアクを取る。蓋をして弱火でさらに約30分煮て、ざるでこす。きれいにこしたいときは、ざるにペーパータオルやさらしを重ねるとよい。
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7甘辛だれを作る。小鍋に調味料を合わせて火にかける。煮立ったら弱火にし、約5分ほんのりとろみがつくくらいに煮詰める。
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8ゆで鶏ときゅうりの甘辛丼を作る。ゆで鶏は食べやすい大きさに切る。
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9きゅうりは小口切りにしてボウルに入れ、塩を振ってまぶし、しんなりしたら水気を絞る。
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10みょうがと青じそはみじん切りにする。
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11ボウルに温かいごはんを入れ、[10]のみょうがと青じそを加えて混ぜる。
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12器に[11]のごはんを盛り、ごまをたっぷり振る。[9]のきゅうりと[8]のゆで鶏をのせ、甘辛だれを適量かける。
