トマトケチャップを作る。鍋に湯を沸かす。トマトはヘタを取り、先端に浅く十文字に切り込みを入れて鍋に入れ、皮がはじけてきたらすぐに冷水にとる。トマトの水をきって皮をむき、粗みじんに切る。

玉ねぎはみじん切りにする。

鍋にトマト、しょうがのすりおろし、玉ねぎを入れて火にかける。煮立ったら弱火にして蓋をし、ときどき混ぜながら約20分煮る。

蓋を取り、トマトペーストを加えて混ぜながらさらに約10分煮る。

ワインビネガーと塩で調味し、味をみて砂糖で調える。

冷まして煮沸消毒したガラス容器などに入れ、冷蔵庫で保存する。

スパゲッティナポリタンを作る。玉ねぎは5mm幅の薄切りにする。

ピーマンは縦半分に切って種を取り、8mm幅の細切りにする。

マッシュルームは汁気をきる。

ハムは半分に切ってから1cm幅に切る。

沸騰した湯に1%の塩（分量外）を入れ、スパゲッティを袋の表示を参考にゆでる。ざるに上げ、水気をよくきる。

スパゲッティのゆで上がりに合わせてフライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎを炒める。ハム、マッシュルーム、ピーマンを順に加えて炒め、ゆでたてのスパゲッティを加えて炒め合わせる。

手作りトマトケチャップを加えて手早く炒め合わせ、パルメザンチーズを振り、味をみて塩、こしょうで調える。器に盛り、好みでさらにパルメザンチーズを振る。