鶏肉は冷蔵庫から早めに出し、縦半分に切って軽く塩、こしょうする。鍋に鶏肉がかぶる量の水を入れて煮立て、白ワイン、鶏肉を加える。蓋をして再び煮立ったら返して約3分ゆでて火を止め、蓋をしてそのままゆで汁の中で冷まし、余熱で火を通す。

[1]の鶏が冷めたら水気をきって手で大きめに裂く。

ピーマンサルサソースを作る。ピーマンは縦半分に切って種を取り除き、粗みじん切りにする。

玉ねぎは粗みじん切りにする。

トマトは5mm角に切る。

ボウルにピーマン、トマト、玉ねぎ、青とうがらしを入れ、調味料を順に加えて混ぜ、塩、こしょう、砂糖で味を調える。

器に[2]の鶏肉を盛り、[6]のサルサソースをたっぷりとかける。