ささみは筋を取り、ラップではさんでめん棒などでたたいて薄くのばす。長さを半分に切ってから繊維にそって縦方向に細切りにする。サラダ油をよくもみこみ、塩、こしょうで下味をつける。

にらは5～6cm長さに切る。

鍋に湯を沸かし、そうめんを袋の表示通りゆでてざるに上げ、水気をよくきる。

フライパンにサラダ油を熱してささみをほぐしながら炒め、火が通ったら[3]のそうめん、にらの順に加えて手早く炒め、顆粒カツオだし、塩、粗びきこしょうで味を調える。

器に盛り、好みで辛味酢をかけていただく。