すし酢を作る。ボウルに材料を合わせ、砂糖、塩が溶けるまでよく混ぜる。

米はといでざるに上げ、かために炊く。炊きたてのごはんに[1]のすし酢を加えて切るように混ぜ、ゆずまたはすだちの絞り汁を加えて混ぜる。

アボカドは種と皮を除き、くし形に8～10等分する。

青じそは縦半分に切る。

焼きのりは半分に切る。

クッキングペーパーを焼きのりより少し大きめに切る。巻きすにクッキングペーパーを敷き、のりをのせる。すし飯の1/6量をのりの端まですき間を埋めるように広げ、クッキングペーパーの上に裏返す。

のりの中心より少し手前にアボカドを1列に並べ、青じそ3枚を重ねる。端から具が少しはみ出るくらいにのせるときれいに仕上がる。

青じその上にマヨネーズを小さじ1塗り、カニかま3本をのせる。具をひと巻きして軽く押さえ、クッキングペーパーを巻き込まないように持ちながら端まで巻く。巻き終わりを下にして軽く押さえて巻きすとペーパーをはずす。

皿にごまを広げた上におき、ゆっくり転がしてまわりにまんべんなくごまをつける。残りも同様に作る。

よく切れる包丁で6等分に切り分けて器に盛り、わさびじょうゆを添える。